Tarte au sucre

Huuuum. A vrai dire, la tarte au sucre, au niveau des ingrédients et des proportions, est un peu l’équivalent chti du kouign-amann breton. A savoir : sucre, beurre, (un peu de) farine. Huuum ch’est bon.

Je voulais utiliser la recette de tarte au sucre du carnet de recettes de ma mémé paternelle, mais il n’y avait les proportions que pour la garniture à verser au dessus de « la pâte », et pour la pâte eh bien … pas d’autre précision que les souvenirs qu’on en a. Bon, google est notre ami : après quelques recherches, je réussis à trouver une pâte mi-sablée mi-briochée qui a l’air de convenir.

La pâte

– 250g de farine
– 100g de beurre ramolli
– 1/2 verre de lait
– 1/2 sachet de levure de boulanger
– 1 oeuf
–  2 cuillers à soupe d’eau tiède
– 2 cuiller à soupe de vergeoise
– 1 pincée de sel

 

La garniture

– 1/2 verre de lait (j’essaierai avec de la crème la prochaine fois, en mettant moins de beurre)
– 200g de vergeoise
– 1 oeuf
– 50g de beurre ramolli

Je trouve que ça donne une bonne épaisseur de pâte, donc n’hésitez pas à prendre un grand plat à tarte pour bien étaler (et ne pas tout utiliser même).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, versez la levure et l’eau tiède.
Dans un saladier, faites un puits avec la farine. Au centre, ajoutez le beurre mou en morceaux, le lait, l’oeuf et le sucre et le sel. Sur le bord, versez la mélange levure-eau. Mélangez le tout en n’hésitez pas à y aller à la main. Laissez reposer une heure.

Au bout d’une heure, beurrez votre moule à tartre, remplissez le de la pâte (je n’ai pas utilisé le rouleau personnellement, j’y suis allée à la paume de la main …). Répartissez le sucre sur la tarte (ça fait une bonne couche de sucre, oui ! mais reportez-vous au titre …). Dans un grand bol, mélangez l’oeuf et le lait, puis versez doucement sur la tarte (il ne faut pas la submerger, quitte à ne pas tout mettre). Répartissez le beurre mou dessus.

Mettez au four à 180°C pour 35 minutes.

C’est comme dans nos souvenirs : approuvé par mon papa du Nord !

Bon appétit 🙂

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