Macarons framboise et clémentine

Vous savez sûrement ma passion (et mon goût) pour les macarons, de tous les parfums et de toutes les couleurs. J’en ai fait pour le Nouvel An, deux parfums : framboise (parce que ça plaît à tout le monde) et clémentine (parce que qu’est-ce que sont les vacances de Noël sans clémentines ?).

J’ai utilisé (en plus du colorant en poudre rose/orange) du colorant en poudre doré qu’on m’avait offert : j’en ai recouvert après cuisson les macarons. Malheureusement, j’ai oublié les bases et j’ai mis mes macarons quasiment immédiatement après au frigo dans une boite fermée. Erreur : ça les rend mous, tout mous. Il vaut mieux les laisser sécher une nuit à l’air libre, avant de les mettre au frigo si nécessaire, et sans fermer la boite pour éviter que l’humidité ne s’y accumule.
Vous pouvez retrouver ma recette ici. C’est toujours la même ! Sauf pour la garniture, pour laquelle j’improvise à chaque fois. Ici, je suis partie sur une gelée de framboise (qu’on fait mijoter sur le feu, et qu’on gélifie avec de la gélatine ou de l’agar-agar, je préfère la deuxième solution) et un « clementine-curd » (comme pour le lemon curd, mais avec du jus de clementine). Le principe est donc simple : mettre une certaine quantité de jus/fruits dans la casserole avec du sucre (selon le goût) et un peu de jus de citron, ammenez à ébullition doucement. Ajouter de l’agar-agar : la dose conseillée est de 4g par litre, ne dépassez pas, sauf si vous souhaitez obtenir une jelly cassante.

Je dois dire que j’adore la clémentine et j’ai adoré retrouver son goût dans des macarons. Ne pas trop sucrer la gelée et ajouter du jus de citron donne du peps à la recette !

Bon appétit ! =)

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Magnifiques macarons, je salive !

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